药膳食疗在保健养生中的作用(3)

药膳是在中医学理论指导下， 将药物与食物相配伍，采用独特的烹调技术制作成的特殊膳食，具有防病治病、保健强身、延年益寿的作用。它是中医学的重要组成部分，尤其在保健养生、预防医学、 康复医学、 老年医学等领域占有及其重要的地位。保健养生如何运用药膳食疗了解中医药膳的药性理论中医认为，食物与药物为同一来源，并且其性味功效理论相通，即药食同源。“水陆之物为饮食者不管千百品，其四气五味冷热补泻之性，亦皆禀于阴阳五行，与药无殊。”食物和药物一样，也有四气（四性）、五味、归经等特性。食物的“四气”，即寒、热、温、凉四种性质。一般来说，寒凉性质的食物多有滋阴、清热、凉血、解毒等作用；温热性质的食物多有助阳、活血、散寒等作用。食物的“五味”，即酸、苦、甘、辛、咸，主要是以食物的滋味和作用来确定的，五味各趋向于某一脏腑功能系统，对这一系统有较特殊的选择性作用。《灵枢·九针论》曰：“五味所入：酸入肝，辛入肺，苦入心，甘入脾，咸入肾。”归经是指药物对于机体某部分的选择性作用，即某药对某些脏腑经络有特殊的亲和作用，因而对这些部位的病变起着主要或特殊的治疗作用。药物归经不同，其治疗作用不同。比如肺热咳喘，用桑白皮、地骨皮等肺经药来泻肺平喘；若心火亢盛心悸失眠，用朱砂、丹参等心经药清心安神；若肝热目赤，用夏枯草、龙胆草等肝经药以清肝明目等。三因制宜，科学施膳因人制宜。可以根据不同的年龄、体质选择不同的药膳，达到与自然界五运六气的协调而延年益寿。从年龄和体格等方面，小儿脏腑娇嫩，不宜大寒大热；青年体壮，荤素搭配；壮年以后清淡为主，避免油腻、烈酒、辛辣，以免损伤脾胃；老人多肝肾不足，不宜温燥，更不可过食肥甘咸味，宜温、熟、软的食物；孕妇恐动胎气，不宜活血滑利之品；肥胖者多痰湿，忌食甜味油腻，宜食蔬果粗粮；瘦人多火，忌食辛辣助阳之品，宜食清淡润燥之品。因时制宜。人与日月相应，脏腑气血的运行和自然界的气候变化密切相关。1、从季节方面来看，有四季药膳养生。四季的起源与古人对天象的观测有关，春温、夏热、秋燥、冬寒是四季气候的特性。从春到夏是阳长阴消的过程，所以有春之温、夏之热；从秋到冬是阴长阳消的过程，所以有秋之凉冬之寒。一年四季气候的寒热变化，会影响人的生命活动。人类作为自然界的一部分，欲得安康，要以“四时藏脏阴阳”，根据自然界一切生物的春温、夏长、秋收、冬藏的规律变化以调摄人体。春季养肝，春宜升补。春应在“肝”“酸入肝”，当配些清解里热、滋养肝脏、润肝明目的食物。夏季养心，夏宜清补，长夏宜淡补。“心主夏……脾主长夏”“苦入心，甘入脾”，夏季养生在饮食上应以清淡食物为主，也需注意清热利湿，生冷瓜果应当适可而止，不可过食，以免过于寒凉损伤脾胃。秋季养肺，秋季燥邪为患，与肺相应，在饮食方面以防燥养阴、滋阴润肺为主。秋季饮食宜甘润，多选甘寒滋润的食物秋宜平补，这些食物能润肺生津、养阴清燥。冬季养肾，冬季是四季中补养的最佳季节。“肾主冬”，冬季阳气衰微，腠理闭塞，出汗较少，应减少食物的摄取，减轻肾脏的负担。药膳原则是顺应体内阳气的潜藏，敛阳护阴，重在滋补，饮食一般以采用温补类为宜。2、药膳食疗与子午流注。十二时辰对药膳食疗的指导作用，比如辰时：时间是7-9时，对应经络：胃经。人在7时吃早餐是最容易消化的，如果不把胃填饱，容易引发胃溃疡、胃炎、十二指肠炎、胆囊炎等病症。如果胃火过盛，还会唇裂或生疮。所以7-9时要吃早餐。在这段时间内吃早餐，最容易消化，不会发胖。不吃早餐者一定要改变习惯，而且最好在7时后吃，最迟不要超过9时。另外，还应多吃一些滋补脾胃的食物，如淮山粥、五谷杂粮糊等。比如巳时：时间是9-11时，对应经络：脾经。巳时的脾经最旺。脾是人体消化、吸收、排泄的“总调度”，又是人体血液的统领。中医认为脾主消化，这也是吃早餐不会令人发胖的原因，同时这也是人们健脾减肥的最佳时间。因地制宜。我国地域广阔，不同的气候条件、生活习惯，使人的生理活动和病理变化亦有不同，因此药膳亦应有差异。“南甜北咸，东辣西酸”就是不同地区的居民为了适应自然环境的一种生存需求而形成的饮食习惯。南方湿多热甚，宜食甘凉、甘寒、辛凉等降火清化之品，忌辛辣、助阳、助火食物；北方地高气寒之地，饮食多热而滋腻，宜辛温、补阳、助火食物。临床常用药膳药茶系列降脂养心茶：炒决明子、广陈皮、山楂、何首乌、乌梅各10g、泽泻、野菊花、车前子、甘草各5g。将药一起放在锅中，用水煮30分钟后，去掉药渣，用壶装起，用作茶和，一天3到5次。预防心脏血管疾病，帮助体内脂肪代谢，减少脂肪的堆积，增加心脏抗压性。宁心安神茶：茯苓10g、远志10g、浮小麦15g、甘草4g、大枣4枚。将药一起放在锅中，用水煮30分钟后，去掉药渣，用壶装起，用作茶用，一天3到5次。有效帮助舒缓压力。药膳食疗在常见病中的治疗作用1、党参补血粥：小米200g，熟地6g，当归5g，党参30g，黄芪15g，红枣10枚。做法：将熟地、当归、党参、黄芪洗净煎汁，弃渣汁；红枣去核与淘洗干净的小米一起放入锅内药汁里，煮熟成粥即可。功效：补气补血，适用气血亏虚，脾胃虚弱，贫血，白血病。2、桑葚牛骨汤：桑葚25克，牛骨250-500克。做法： 将桑葚洗净，加酒、糖少许蒸制。另将牛骨置锅中，水煮，开锅后撇去浮沫，加姜、葱再煮。见牛骨发白时，表明牛骨的钙、磷、骨胶等已溶解到汤中，随即捞出牛骨，加入已蒸制的桑葚，开锅后再去浮沫，调味后即可饮用。功效：桑葚补肝益肾，牛骨含有丰富钙质和胶原蛋白，能促进骨骼生长。此汤能滋阴补血、益肾强筋，尤甚适用于骨质疏松症、更年期综合征等。3、柴胡猪鼻汤：猪鼻肉50g，柴胡10g，石斛5g，侧伯叶30g,蜂蜜30g，米酒30ml。做法：猪鼻肉洗净切小块，与柴胡、石斛、侧伯叶同入砂锅内，加清水1000ml，煎取200ml，滤除药渣，冲入蜂蜜、米酒、调匀饮之，每日一剂。功效：扶正祛邪，补中通窍。适用于慢性肥厚性鼻炎而频发感冒者。4、猪肚黄芪汤：猪肚1个，黄芪50g，陈皮60g。做法：将猪肚去脂膜，洗净。黄芪、陈皮用纱布包好放入猪肚中，麻线扎紧，加水适量。文火炖至猪肚熟透，再加适量调味品，趁热食肚饮汤，每日早晚，分4次2天食完，5只猪肚为一疗程。功效：此汤可补中气，健脾胃，行气滞，止疼痛，对于中气不足、脾胃虚弱之胃下垂，颇有效验。药酒的应用痔疮——槐枝酒。配方：槐枝叶3000g，槐子仁200g，苍耳茎叶1500g，酒曲2500g，糯米33kg。制法：将前3味切碎，加水10kg煎至减半，去渣澄清，看冷暖，糯米蒸令熟，待温，入药汁，酒曲(压碎)拌和，入瓮，如法覆盖，如常法酿酒，酒熟即成。功效：清热凉血，祛风止痛。主治：痔疮，数年不瘥。用法：口服，任性温服，常令似醉为妙。附记：引自《太平圣惠方》。降血压的药膳海蜇牛膝减压汤：海蜇250g，淡菜50g，怀牛膝50g，以上同煎服用。紫菜降压五味汤：紫菜1块，芹菜2棵，番茄1个，马蹄10个，洋葱半个。芹菜切段，番茄切片，马蹄切块，洋葱切丝。以上同煮为汤，调味食用。海带决明汤：海带30g，草明决15g。海带入砂锅煎1小时后，再入草明决煎1小时。饮汤食海带。二花茶：杭菊花、槐花、玉米须各6g，决明子18g，煎水，代茶饮之，连饮15天。适应高血压病，头晕目胀，便秘，或伴眼底出血。醋泡花生米：带红衣花生250克。加醋适量，浸泡一周，每日食3次，每次适量。陈宏宾：安徽人，内科副主任医师，广东宏元堂中医连锁管理有限公司董事长，“宏元堂”中医品牌创始人。1987年7月-2001年3月，历任蚌埠医学院第三附属医院内科主任、副院长，1998年晋升副主任医师，主攻消化内科；2001年3月-2003年3月，担任吉林四平爱龄奇医院（原解放军207医院）院长；2003年9月-2010年1月，南方医科大学广济医院副院长、广济南栅医院院长；2010年8月成立东莞市宏元堂企业投资管理有限公司，任董事长；2010年12月投资创办东莞宏元堂国医馆；2012年8月创办东莞首家养生药膳坊——宏颐轩养生食坊；2014年7月投资成立东莞首家民营中医院——东莞宏元堂中医院；2018年5月，取得广东省连锁中医医疗机构资质，目前有9家连锁国医馆。现任世界中医药联合会药膳食疗研究委员会秘书长、广东省东莞市政协委员、东莞电台养生学堂主讲嘉宾。出生医学世家，父亲是老中医，自幼爱好中医，西医院校毕业，一直从事消化内科疾病的诊疗工作和中医五行体系的研究。从年轻时一直担任领导的保健医生，在西医领域对慢性胃病、消化系统溃疡、慢性肠炎等疾病以及中医领域的穴位中药敷贴、中药泡浴、穴位药灸、药膳食疗养生保健有一定的心得。在抗衰老、老年病、晚期癌症等治疗调理方面积累了相当的经验。

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